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【判断题】

松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

A.
正确
B.
错误
题目标签：刀纹松鼠鱼斜刀
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相关题库：厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】“松鼠鱼”的命名方法是（）。
A.
以烹饪方法与主料名称命名
B.
以烹饪原料和调料或调味方法命名
C.
以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名
D.
以某一突出的配料加上主料名称命名
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【单选题】整形鱼类适合于剞（ ）刀纹。
A.
浅剞
B.
深剞
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【单选题】瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
A.
斜刀剞
B.
直刀剞
C.
混合剞
D.
直刀切
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【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】菊花花刀的形成应用（）与先期的刀纹成交叉状，将薄片切成丝、条状。
A.
平刀法
B.
片刀法
C.
斜刀法
D.
直刀法
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【单选题】★80.家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在( )。
A.
3–4cm
B.
4–5cm
C.
5–6cm
D.
6–7cm
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【单选题】核桃花刀成型刀纹成()条纹。
A.
密而长
B.
密而短
C.
短而细
D.
短而粗
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【单选题】核桃花刀的刀法近似于()花刀，只是刀纹较浅。
A.
荔枝
B.
麦穗
C.
十字
D.
牡丹
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【单选题】内斜刀法刀背向（ ）倾斜。
A.
内侧
B.
外侧
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【单选题】棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
A.
斜剞
B.
直剞
C.
反刀剞
D.
推刀剞
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