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"刀纹"相关考试题目
1.
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
2.
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
3.
菊花花刀的形成应用（ ）与先期的刀纹呈交叉状，将薄片刀成丝、条状。
4.
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
5.
麦穗花刀的剞刀均为深度约至 ( ) 厚度、刀距约为 2mm 的平行刀纹。
6.
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
7.
菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .
8.
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 ( )
9.
1号锉刀纹用于粗锉刀，其齿距为（ ）mm。
10.
整形鱼类适合于剞（ ）刀纹。
11.
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。
12.
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
13.
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。( )
14.
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转______直剞平行刀纹。
15.
( )牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜,约1cm厚。
16.
在被涂表面使用锉刀修整留下的（）成为锉刀纹
17.
( )的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90。角直剞平行刀纹。
18.
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
19.
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
20.
麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹。
21.
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。A.一字 B.菱形 C.弧形 D.直线
22.
铣床主轴与进给方向不垂直时，工件表面形成的刀纹形状为（）。
23.
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
24.
棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( )
25.
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
26.
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
27.
兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°
28.
在原料的一面剞上斜一字刀纹，刀距一般在1-2Cm，在另一面也剞上相同的刀纹的刀法是（）
29.
在鲈鱼皮一侧切菱形刀纹的作用是什么?
30.
菊花花刀的形成应用( )与先期的刀纹成交叉状，将薄片切成丝、条状。
31.
卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹，深3／4，刀距约2 mm，顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。( )
32.
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
33.
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。( )
34.
只要是红烧鱼都要打上花刀纹路方便成熟入味
35.
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。
36.
卷筒花刀的刀纹是_ _而成的交叉十字刀纹。
37.
眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。
38.
菊花花刀的形成应用（）与先期的刀纹成交叉状，将薄片切成丝、条状。
39.
兰花形花刀剂刀纹与底面是40°。
40.
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
41.
★80.家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在( )。
42.
（）的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分为大小麦穗形
43.
牡丹花刀是在鱼体两侧斜削弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。
44.
核桃花刀成型刀纹成()条纹。
45.
核桃花刀的刀法近似于()花刀，只是刀纹较浅。
46.
菊花形花刀采用（）刀法，两次刀纹的角度为90°。
47.
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
48.
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
49.
麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
50.
菜肴香脆松软，色泽金黄，产品刀纹清楚，尤其适用于炸、熘类菜肴的是（）
