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"斜刀"相关考试题目
1.
平面斜刀法是一种（）。
2.
反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。
3.
根据刀法的分类,可分为直刀法、( )、斜刀法、混合刀法等。
4.
玉翅形花刀的刀纹是运用斜刀片和直刀片的刀法制成的。()
5.
正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
6.
斜刀剞有( )和( )之分。
7.
在厚约 0.6 厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转 90 °C横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是( )
8.
鱼夹蜜梨香炸是将草鱼斜刀片成12片的蝴蝶片，油温控制在150-180℃。
9.
正斜刀片是从右侧（）度进刀。
10.
剞花刀大多数是平直斜刀法的独立运用。
11.
斜刀片是运用斜刀法在（ ）物体上取下的片。
12.
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
13.
刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法。
14.
斜刀法主要是将原料加工成（）形。
15.
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
16.
单入侧刀法，以直刀深刻、斜刀广削的刻划方式， 可以在不需要完全剔除纹饰四周胎土的情况下，制造出立体阴影的效果。
17.
麦穗形花刀是用斜刀法制成的
18.
斜刀片剪切机一般上刀片是（）。
19.
菊花鱼 是用两次斜刀剞的刀法制作而成的。
20.
内斜刀法通常运用的是（ ）。
21.
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
22.
斜刀片剪切机的特点有( )。
23.
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
24.
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
25.
平面斜刀法是一种（）。
26.
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
27.
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
28.
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
29.
在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二的刀法是（ ）
30.
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
31.
斜刀法一般将原料加工成（）状。
32.
抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。( )
33.
刀法的种类分为直刀法、平刀法、斜刀法和( )?
34.
下列是用斜刀法批成的料形是（）。
35.
反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。
36.
菊花形花刀是运用斜刀推剂。
37.
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
38.
正斜刀片，从（）侧（）进刀，运用（）刀。
39.
斜刀片剪切机一般上刀片是（）。
40.
反斜刀法右侧的角度一般是()。
41.
平面斜刀法是一种()。
42.
牡丹花形花刀，是在鱼身两侧用斜刀剞，剞时刀与鱼身的角度约为（）
43.
黄河酥骨鱼采用斜刀法改刀。
44.
抖外斜刀法通常适用于（ ）。
45.
内斜刀法刀背向（ ）倾斜。
46.
斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。
47.
抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。( )
48.
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
49.
斜刀切一定要掌握好刀的()。
50.
片可以分为平刀片、直刀片、反刀片和斜刀片
