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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
相关题目：
【单选题】直刀法包括()几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
【判断题】麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
A.
正确
B.
错误
【单选题】刀法的种类有（）。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
【判断题】夹缬花版刻制时有断刀的刀法。
A.
正确
B.
错误
【单选题】运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A.
较小物体
B.
较薄物体
C.
较大物体
D.
较软物体
【单选题】片菱白、榨菜适用的刀法是（）
A.
平刀片
B.
推刀片
C.
拉刀片
D.
抖刀片
【判断题】抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
【单选题】下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.
肉片
B.
鸡片
C.
蒜片
D.
土豆片
【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
【单选题】直刀法包括（）几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
【单选题】斜刀片剪切机一般上刀片是（）。
A.
平行的
B.
水平的
C.
倾斜的
D.
弧形的
【单选题】如图2.**运用的刀法是
A.
切刀法
B.
冲刀*
C.
平刀*
D.
混合力法
【单选题】雕刻喇叭花用（）的刀法。
A.
削
B.
旋
C.
戳
D.
切
【单选题】内斜刀法刀背向（ ）倾斜。
A.
内侧
B.
外侧