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【单选题】
斜刀切一定要掌握好刀的
()
。
A.
大小均匀
B.
角度
C.
方向
D.
着力点
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题目标签：
斜刀
相关题库：
2023西式面点师中级理论复习题
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】玉翅形花刀的刀纹是运用斜刀片和直刀片的刀法制成的。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
A.
直角
B.
斜角
C.
钝角
D.
锐角
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【单选题】斜刀片是运用斜刀法在（ ）物体上取下的片。
A.
较大
B.
较小
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【判断题】麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
A.
直刀
B.
平刀
C.
批刀
D.
跳刀
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【单选题】内斜刀法通常运用的是（ ）。
A.
拉力
B.
推力
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【判断题】斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A.
剞刀法
B.
切刀法
C.
平刀法
D.
砸刀法
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【单选题】斜刀片剪切机一般上刀片是（）。
A.
平行的
B.
水平的
C.
倾斜的
D.
弧形的
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【单选题】内斜刀法刀背向（ ）倾斜。
A.
内侧
B.
外侧
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