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【判断题】

( )水煮肉片下锅后不宜过分搅动,否则肉片脱浆,汤汁浑浊。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：水煮肉片脱浆
参考答案：
参考解析：
.
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【简答题】[名词解释] 脱浆
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【判断题】水煮肉片中最好使用黄牛肉。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】白斩鸡、三套鸭、胞皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是
A.
江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B.
安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C.
福建菜、江苏菜。上海菜、四川菜
D.
上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
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【单选题】白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
A.
江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B.
安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C.
福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D.
上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
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【判断题】水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】水煮肉片要用猪的哪个部位肉最佳?
A.
三层肉
B.
前腿肉
C.
糟头肉
D.
猪里脊
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【单选题】白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片是（）的代表名菜。
A.
苏菜、徽菜、闽菜、湘菜
B.
徽菜、沪菜、苏菜、川菜
C.
闽菜、苏菜、沪菜、川菜
D.
沪菜、苏菜、粤菜、川菜
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【单选题】白斩鸡、 三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是( )。
A.
江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B.
安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C.
福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D.
上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
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【判断题】腌制好的鱼片冷藏时间不可少于30分钟，如果冷藏时间不够会导致鱼片脱浆，肉质无弹性。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（ ）。
A.
江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B.
安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C.
福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D.
上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
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