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【简答题】
是戚风类蛋糕制 作的关键步骤。
题目标签：
戚风
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】戚风类蛋糕膨大的最主要的因素是()。
A.
蛋白中拌入空气
B.
塔塔粉
C.
蛋黄糊的搅拌
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【单选题】戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.
蛋白中搅拌入空气
B.
塔塔粉
C.
蛋黄面糊部分的搅拌
D.
水
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【判断题】戚风类蛋糕工艺较海绵蛋糕复杂。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风类蛋糕面糊的搅拌桶洁净、()、无蛋黄。
A.
有油
B.
有面粉
C.
无油
D.
有污渍
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【单选题】戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是( )
A.
蛋白中搅拌入空气
B.
塔塔粉
C.
蛋黄部分面糊的搅拌 水
D.
水
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【判断题】塔塔粉又名酒石酸钾,是制作戚风不可缺少的原材料之一。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.
蛋白中搅拌入空气
B.
塔塔粉
C.
蛋黄面糊部份的搅拌
D.
水
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【单选题】戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是( )
A.
蛋白中搅拌入空气
B.
塔塔粉
C.
蛋黄部分面糊的搅拌
D.
水
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【多选题】判断戚风是否熟透的方法有
A.
闻香味，看上色，看高度；
B.
触碰蛋糕表面中心弹性；
C.
用竹签刺探蛋糕中心看是否还有黏稠物；
D.
切一块尝一下。
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【简答题】是戚风类蛋糕制 作的关键步骤。
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