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【单选题】

戚风类蛋糕面糊的搅拌桶洁净、()、无蛋黄。

A.
有油
B.
有面粉
C.
无油
D.
有污渍
题目标签：戚风拌桶搅拌
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相关题库：2023西式面点师中级理论复习题
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】戚风类蛋糕膨大的最主要的因素是()。
A.
蛋白中拌入空气
B.
塔塔粉
C.
蛋黄糊的搅拌
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【单选题】增稠器搅拌压力（）
A.
2～0.8MPaA
B.
0.36～1.6MPa
C.
0.36～2.6MPa
D.
0.5～1.0MPa
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【简答题】画出搅拌桶（机）高浓度输灰系统流程图。
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【多选题】结晶器搅拌的作用有（）
A.
钢水运动可清洗凝固壳表层区域的气泡和夹杂物，改善铸坯表面质量
B.
钢水运动有利于温度的降低，这样可适当提高钢水过热度，有利于去除夹杂物，提高铸坯清洁度
C.
钢水运动可打碎树枝晶，提高晶率
D.
结晶器钢－渣界面经常更新，有利于液渣吸附夹杂
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【单选题】下列不属于搅拌转不动的原因的是（）
A.
桨叶损坏
B.
轴承损坏
C.
蜗轮损坏
D.
实心轴损坏
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【判断题】给矿量调整应以搅拌桶为中心。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对于粘度大的液体，若外力不变，则搅拌效果（）。
A.
好
B.
较好
C.
一般
D.
较差
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【单选题】水泥浆搅拌结束至压入管道的时间间隔不应超过（）分钟。
A.
40
B.
45
C.
B、60
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【判断题】搅拌不能加快溶质溶解速度
A.
正确
B.
错误
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【单选题】混凝土在搅拌过程中加入松香皂(引气剂)，对混凝土的性能影响很大，以下(    )种影响是不存在的?
A.
改善混凝土拌和物的和易性    
B.
降低混凝土的强度
C.
提高混凝土的抗冻性    
D.
降低混凝土的抗渗性
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