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【单选题】
在煮豆或制汤时不可过早的加入（）
A.
葱姜
B.
小苏打
C.
食盐
D.
绍酒
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题目标签：
制汤
煮豆
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【填空题】西餐制汤一般选用 鸡 、（ ）、（ ）的肉与骨头来制汤。
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【判断题】煮豆时可多加入食用碱,这样粥和豆会很快煮烂。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般用于制汤或烩煮肉类的是（）。
A.
汤桶
B.
沙司锅
C.
蒸锅
D.
奄列盘
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【判断题】制汤时要灵活掌握火候。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制汤时可以提前投放的调料是______。
A.
精盐
B.
味精
C.
鸡精
D.
葱、姜、绍酒
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【单选题】适宜制汤或炖、焖的是：（）。
A.
老鸡
B.
母鸡
C.
仔鸡
D.
新鸡
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【简答题】制豆沙时，煮豆的火候要求是（），（），（）。
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【判断题】制汤时要灵活掌握火候。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】制汤
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【判断题】造成汤色乳白的原因主要是制汤时的火候较大。( )
A.
正确
B.
错误
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