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【判断题】

造成汤色乳白的原因主要是制汤时的火候较大。( )

A.
正确
B.
错误
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题目标签：火候汤色制汤
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】评茶员尽可能排除外界因素的干扰或影响，如（）的照射会影响茶叶形状、色泽、汤色的正确反映
A.
不同光线
B.
不同温度
C.
不同湿度
D.
不同声贝
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【单选题】手烧炉在投煤时要掌握火候（）
A.
火层发白投煤好
B.
火层发黄投煤好
C.
火层发红投煤好
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【单选题】大红袍茶的品质特征是条索扭曲、紧结、壮实，色泽（），香气馥郁，有锐、浓长、清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄且清澈艳丽，叶底（）
A.
油润稍带宝色；软亮匀齐、红边显
B.
乌褐较油润；柔软较匀齐、红边稍显
C.
褐绿油润有光；黄亮柔软，红边明显
D.
青褐油润带宝色；软亮、匀齐、红边鲜明
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【单选题】浓香型铁观音发酵程度较重，汤色（），浓艳清澈。
A.
红亮
B.
姜黄
C.
金黄
D.
绿黄
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【单选题】壮医药线点灸使用的火候是
A.
明火
B.
珠火
C.
条火
D.
径火
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【判断题】对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】摊制时火候应以（）为宜。
A.
小火
B.
微火
C.
文火
D.
灵活掌握
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【判断题】在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】饮茶艺术包括备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节，缺一不可，但顺序可以任意调整。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】眉茶审评内质比香气、汤色、（）、叶底四项
A.
老嫩
B.
滋味
C.
净度
D.
整碎
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