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【单选题】

蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。

A.
慢速搅打
B.
快速搅打
C.
低速搅打
D.
高速搅打
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参考答案:
参考解析:
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刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【多选题】[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么?( )

A.
搅拌至面糊能自由流动
B.
分次加入
C.
搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D.
一次性加入