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【单选题】
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
A.
>24
B.
<30
C.
>30
D.
<24
题目标签：
面筋
硬质小麦
高筋
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烘焙工考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】何谓小麦面筋？
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
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C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
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【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
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