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【简答题】
引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。
题目标签：
葡萄汁
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【多选题】防止葡萄汁氧化的主要措施：
A.
开放式循环
B.
冷热处理
C.
澄清处理
D.
添加二氧化硫
E.
充入惰性气体
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【简答题】半发酵酿酒葡萄汁
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【单选题】在葡萄汁中含有的还原糖是（）
A.
单糖
B.
双糖
C.
多糖
D.
杂糖类
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【简答题】其他酿酒葡萄汁
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【简答题】半发酵酿酒葡萄汁
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【简答题】葡萄汁的降酸方法：
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【单选题】未加酒精的葡萄汁（）
A.
17
B.
18
C.
19
D.
20
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【单选题】对葡萄汁为害最大的氧化酶是：
A.
酪氨酸酶
B.
其余选项都不对
C.
儿茶酚氧化酶
D.
漆酶
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【单选题】压榨葡萄汁时其最好的工艺措施是（）
A.
直接压榨
B.
多次缓慢压榨
C.
强烈破碎
D.
机械分离
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【多选题】葡萄汁中的酵母菌主要是（）
A.
柠檬形克勒克氏酵母
B.
葡萄酒酵母
C.
卵形酵母
D.
路氏酵母
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