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【判断题】
主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。()
A.
正确
B.
错误
题目标签:
麦粉
玉米粉
小麦粉
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】小麦粉面筋蛋白质的主要成分是( )。
A.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
B.
麦球蛋白和麦醇溶蛋白
C.
麦醇溶蛋白和麦清蛋白
D.
麦清蛋白和麦球蛋白
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【单选题】以小麦粉为例,在生产环节抽样时,应如何抽样?
A.
在企业的成品库房,从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
B.
在企业的成品库房,从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
C.
在企业的半成品库房,从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
D.
在企业的半成品库房,从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
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【简答题】小麦粉加工精度的检验方法有五种,仲裁检验什么方法?
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【单选题】翻译 乌冬面是小麦粉做的
A.
うどんをこむぎこが作りました
B.
うどんをこむぎこの作りました
C.
うどんでこむぎこを作りました
D.
うどんをこむぎこで作りました
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【单选题】酥性饼干油糖标准配比是油 : 糖为 ( ) ,油 + 糖 : 小麦粉为 ( ) 。
A.
1:1 , 1:1
B.
2:1 , 2:1
C.
1:2 , 1:2
D.
1:1.5 , 1:1.5
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【单选题】制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性 ( ) ,延伸性 ( ) ,面筋含量较 ( ) 的小麦粉。
A.
大,好,低
B.
中等,差,低
C.
中等,好,低
D.
小,差,高
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【填空题】小麦粉中常使用的添加剂是()、()、羧甲基纤维素、()、VC、碱水、食盐。
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【单选题】约 6000 多年前,()人将小麦粉加水和马铃薯、盐制成类似()的食品。
A.
古埃及 面包
B.
古埃及 饼干
C.
古希腊 面包
D.
古希腊 饼干
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【判断题】我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】小麦粉加工精度是以小麦粉的( )来表示的。
A.
粉色
B.
粉色和麸星
C.
麸星
D.
粗细度
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【单选题】麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右。( )
A.
硫胺素
B.
硒
C.
锌
D.
钙
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【简答题】[名词解释] 饺子用小麦粉(flour for dumpling)
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【单选题】小麦粉中的磁性金属物含量要求不大于( )?
A.
0.3%
B.
0.03%
C.
0.003%
D.
0.02%
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【简答题】[名词解释] 馒头用小麦粉(flourforsteamedbread)
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【单选题】小麦粉中哪种脂肪成分含量较高。( )
A.
软脂酸
B.
亚麻酸
C.
亚油酸
D.
油酸
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【简答题】为什么 α -淀粉酶活性高的小麦粉的降落数值低?
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【简答题】玉米粉(cornflour)
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【单选题】大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大,但()。
A.
特性差异很大
B.
种类差异不大
C.
特性差异不大
D.
质量差异不大
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【判断题】主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.
氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.
乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.
柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.
磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
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麦醇溶蛋白和麦清蛋白
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麦清蛋白和麦球蛋白
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【单选题】以小麦粉为例,在生产环节抽样时,应如何抽样?
A.
在企业的成品库房,从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
B.
在企业的成品库房,从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
C.
在企业的半成品库房,从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
D.
在企业的半成品库房,从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
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A.
うどんをこむぎこが作りました
B.
うどんをこむぎこの作りました
C.
うどんでこむぎこを作りました
D.
うどんをこむぎこで作りました
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1:1 , 1:1
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2:1 , 2:1
C.
1:2 , 1:2
D.
1:1.5 , 1:1.5
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A.
大,好,低
B.
中等,差,低
C.
中等,好,低
D.
小,差,高
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A.
古埃及 面包
B.
古埃及 饼干
C.
古希腊 面包
D.
古希腊 饼干
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A.
正确
B.
错误
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A.
粉色
B.
粉色和麸星
C.
麸星
D.
粗细度
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A.
硫胺素
B.
硒
C.
锌
D.
钙
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【单选题】小麦粉中的磁性金属物含量要求不大于( )?
A.
0.3%
B.
0.03%
C.
0.003%
D.
0.02%
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软脂酸
B.
亚麻酸
C.
亚油酸
D.
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【单选题】大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大,但()。
A.
特性差异很大
B.
种类差异不大
C.
特性差异不大
D.
质量差异不大
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A.
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B.
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【单选题】小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.
氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.
乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.
柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.
磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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