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【简答题】
豆类食物中有哪几种天然毒物？它们的主要毒理是什么？
题目标签：
豆类
毒理
食物
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相关题库：
食品化学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。
A.
20％
B.
30％
C.
40％
D.
50％
E.
60％
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【单选题】在每日膳食中，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的( )。
A.
50%
B.
60%
C.
55%
D.
45%
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【简答题】食物
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【单选题】干豆类尤其是大豆具有很高的营养价值，但其中不含下列哪种微量营养素
A.
类胡萝卜素
B.
维生素B
1
C.
维生素C
D.
铁
E.
铜
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【单选题】大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。
A.
纤维素和可溶性糖
B.
淀粉和糊精
C.
纤维素和不溶性糖
D.
可溶性糖和淀粉
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【单选题】引起氰苷食物中毒的食物是（）
A.
葵花子
B.
榛子
C.
核桃仁
D.
苦杏仁
E.
腰果
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【单选题】豆类的安全水分为
A.
6%～8%
B.
10%～13%
C.
15%～17%
D.
19%～21%
E.
23%～25%
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【判断题】干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。 ()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】见到可口的食物,引起唾液分泌,属于( )
A.
神经调节
B.
体液调节
C.
神经-体液调节
D.
自身调节
E.
反馈调节
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【单选题】制作豆类面坯豆的成熟以( )为佳。
A.
蒸焖
B.
炒焖
C.
汆焖
D.
煮焖
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