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【判断题】
牛舌饼是糖、油面皮酥
A.
正确
B.
错误
题目标签：
面皮
皮酥
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.
圆形
B.
方形
C.
皮子
D.
片状
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【单选题】制作白皮酥的开酥方法是（）。
A.
大包酥
B.
抹酥
C.
黄油酥
D.
小包酥
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【单选题】白皮酥的熟制法为（）
A.
烙
B.
炸
C.
煮
D.
烤
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【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
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【多选题】白皮酥成熟的标志
A.
烤至表面呈浅黄色
B.
烤至表面起鼓
C.
表面起酥层
D.
成品不粘烤盘、不粘手
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【单选题】丹参断面皮部为
A.
灰黄色
B.
棕红色
C.
紫棕色
D.
黄白色
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【单选题】制作白皮酥时要注意开酥要均匀, ( )。
A.
馅心色泽
B.
馅要包严
C.
酥松香甜
D.
色泽洁白
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【单选题】制作白皮酥常用（）制作皮酥
A.
大油
B.
黄油
C.
奶油
D.
植物油
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【单选题】提褶包的面皮要求是直径( )。
A.
6 厘米 B C D
B.
7 厘米
C.
8 厘米
D.
9 厘米
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【单选题】制作白皮酥时要注意( )，馅要包严。
A.
馅心色泽
B.
开酥要均匀
C.
酥松香甜
D.
色泽洁白
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