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【单选题】

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )。

A.
弹性又有良好的可塑性
B.
弹性又有良好的韧性
C.
弹性又有良好的延伸性
D.
延伸性又有良好的可塑性
题目标签：饴糖调制浆皮
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A.
水
B.
枧水
C.
油
D.
糖浆
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【单选题】饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。
A.
面团膨松剂
B.
面筋改良剂
C.
面团乳化剂
D.
面糊发泡剂
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【判断题】所谓多进制数字调制就是利用多进制数字基带信号调制高频载波的某个参量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】浆皮类面团可分为砂糖浆面团和麦芽糖面团两种()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】正交调制技术中的2个副载波信号（）。
A.
频率相同，相位相同
B.
频率不同，相位相同
C.
频率相同，相位相差90度
D.
频率相同，相位相差180度
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【简答题】解调也叫检波。与调制相对应，它也分(_ _ _)、频率检波和相位检波。
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【判断题】饴糖的主要成分是蔗糖。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】处理大块浆皮时，先打点柱，然后小面积找掉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】饴糖（）呈半透明状，具有高度的粘稠性，甜味较淡。
A.
色泽较黄
B.
色泽较透
C.
色泽较暗
D.
色泽较白
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【单选题】桂枝汤倍芍药加饴糖组成的方剂是
A.
小建中汤
B.
温经汤
C.
桂枝茯苓丸
D.
五苓散
E.
大建中汤
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