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【单选题】
虾饺馅发绵不爽脆的原因是( )。
A.
搅虾胶时用力大
B.
搅虾胶时始终朝-一个方向搅
C.
搅虾胶时用了水
D.
先放入了盐
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】传统的虾饺皮是（）制皮的。
A.
澄面
B.
面粉
C.
栗粉
D.
糯米粉
【单选题】( )为浙菜的代表菜,口味浓淡适中,略带甜味,有清鲜、爽脆、淡雅的特点。
A.
杭帮菜
B.
宁波菜
C.
绍兴菜
D.
金华菜
【判断题】制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】水晶虾饺属于（）。
A.
京式面点
B.
广式面点
C.
苏式面点
D.
川式面点
【单选题】（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A.
川菜
B.
浙菜
C.
粤菜
D.
淮扬菜
【单选题】虾饺制作通常使用()。
A.
油酥面团
B.
热水面团
C.
温水面团
D.
冷水面团
【单选题】虾饺馅发绵、不爽脆的原因之一是( )。
A.
搅虾胶时用力大
B.
搅虾胶时始终朝一个方向搅
C.
搅虾胶时用了水
D.
先放入了盐
【单选题】山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软滑而有（）
A.
黏性
B.
膨胀性
C.
膨松性
D.
延伸性
【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
【判断题】杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
【单选题】虾饺馅发绵不爽脆的原因是( )。
A.
搅虾胶时用力大
B.
搅虾胶时始终朝-一个方向搅
C.
搅虾胶时用了水
D.
先放入了盐
【单选题】虾饺皮所用的主要原料是（ ）。
A.
面粉
B.
澄面
C.
糯米粉
D.
米粉
【单选题】传统的虾饺皮是( )制皮。
A.
澄面
B.
面粉
C.
栗粉
D.
糯米粉
【单选题】制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥。
A.
刀刃
B.
刀面
C.
刀尖
D.
刀背
【判断题】杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A.
正确
B.
错误
【单选题】常见的苹果中黄元帅的绵软和红富士爽脆的口感是由于下列（）含量多少而决定的。
A.
果胶
B.
蔗糖
C.
糖元
D.
纤维素