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参考答案：
参考解析：
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相关题目：
【单选题】“清炖狮子头”是属于( )菜系的。
A.
江苏
B.
浙江
C.
山东
D.
广东
【单选题】清炖狮子头的命名方法是（）。
A.
烹调方法+烹饪原料的特征
B.
主料+人名
C.
主料+质感
D.
象形和寓意
【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.
平刀法和直刀法
B.
直刀法和斜刀法
C.
斜刀法和斜刀法
D.
直刀法和直刀法
【单选题】★414.九转大肠选用的是( )。
A.
过油
B.
焯水
C.
过油走红
D.
卤汁走红
【单选题】松鼠鳜鱼是我国四大菜系中 的代表菜
A.
鲁菜
B.
川菜
C.
苏菜
D.
粤菜
【判断题】江苏菜的代表菜有:清炖狮子头,九转大肠,松鼠鳜鱼等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】松鼠鳜鱼是哪个菜系的代表菜?( )
A.
江苏菜
B.
四川菜
C.
山东菜
D.
浙江菜
【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
【单选题】清炖狮子头属于( )。
A.
苏锡菜
B.
南京菜
C.
淮扬菜
D.
徐海菜
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.
刮胡处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
【单选题】清炖狮子头的命名方法是（）。
A.
烹调方法+烹饪原料的特征
B.
主料+人名
C.
主料+质感
D.
象形和寓意
【单选题】松鼠鳜鱼是( )菜的代表菜。
A.
鲁菜
B.
粤菜
C.
苏菜
D.
川菜
【判断题】九转大肠、松鼠鳜鱼等
A.
正确
B.
错误
【单选题】“松鼠鳜鱼”属于（ ）菜系。
A.
山东菜系
B.
福建菜系
C.
四川菜系
D.
江苏菜系
【单选题】★31.清炖狮子头的命名方法是( )。
A.
烹调方法+烹饪原料的特征
B.
主料+人名
C.
主料+质感
D.
象形和寓意
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
A.
挂糊处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
【单选题】清炖狮子头的命名方法是()。
A.
烹调方法+烹饪原料的特征
B.
主料+人名
C.
主料+质感
D.
象形和寓意