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【判断题】
滚揉的目的加速腌制液在肌肉中的扩散,缩短腌制时间;使肉通过机械作用,使原料肉软化、组织松弛;促进肌肉中可溶性蛋白质外渗,使肉发粘,增强粘结性;加速肉的成熟,改善风味。
A.
正确
B.
错误
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（）。
A.
疏水性氨基酸残基尽可能包裹在分子内部
B.
亲水性氨基酸残基尽可能位于分子内部
C.
羧基、氨基、胍基等可解离基团多位于分子表面
D.
苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等残基尽可能位于分子内部