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【判断题】

老面又称引酵、面肥 , 是我国传统的膨松剂。( )

A.

正确

B.

错误

题目标签：膨松剂老面

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】膨松剂(名词解释)

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【简答题】膨松剂

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【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面団一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。

A.

面筋含量

B.

水分含量

C.

配料成分

D.

发酵时间

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【简答题】[名词解释] 膨松剂

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【判断题】老面的添加可以增加面包的风味。（）

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。

A.

碱

B.

苏打粉

C.

臭粉

D.

泡打粉

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【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】写出2种膨松剂的名称。

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【单选题】水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与( )有密切关系。

A.

面包的大小

B.

B、面包的硬度

C.

C、面包的风味

D.

D、面包的色泽

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【简答题】膨松剂的主要种类有哪些？

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