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【单选题】

像瓜尔豆胶等一些增稠剂可以降低油炸方便面的含油量，其原因为

A.
增稠剂自身吸水力强
B.
增稠剂能增大淀粉糊化度
C.
增稠剂在淀粉表面形成一层膜
D.
增稠剂可减少油炸时间
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题目标签：增稠剂油炸方便面方便面
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】油炸方便面中常用的抗氧化剂是( )。
A.
磷脂
B.
BHA、BHT
C.
茶多酚
D.
抗坏血酸
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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【单选题】下列哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶?( )
A.
阿拉伯胶
B.
海藻酸钠
C.
卡拉胶
D.
黄原胶
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【简答题】一般高档方便面生产中加入鸡蛋，作用有增加营养价值、（）和（）等
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【判断题】如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）
A.
对
B.
错
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【简答题】油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）
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【简答题】画出方便面生产工艺流程框图。
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【单选题】方便面油炸温度应控制在（）
A.
110℃～120℃
B.
120℃～130℃
C.
130℃～140℃
D.
140℃～150℃
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【简答题】简述影响方便面油炸效果的因素。
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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