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【简答题】
发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
题目标签：
析出
发酵乳
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】用于快速鉴定迟缓发酵乳糖菌株的试验是（）
A.
MR试验
B.
O-F试验
C.
ONPG试验
D.
v-P试验
E.
Optochin试验
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【判断题】高分子化合物的加聚反应，其特点是在反应过程中没有低分子化合物析出。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在铁碳相图中,含碳量为0.77%的钢中的奥氏体冷却到s点时,析出()
A.
莱氏体
B.
铁素体
C.
二次渗碳体
D.
珠光体
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【单选题】迟缓发酵乳糖的志贺菌是
A.
福志贺菌
B.
宋内志贺菌
C.
鲍志贺菌
D.
痢疾志贺菌
E.
B群志贺菌Y变种
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【判断题】痢疾杆菌能发酵乳糖，大肠埃希菌不能发酵乳糖。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】发酵乳的大肠菌群预警限值1CFU/g
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蜂蜜久贮或遇冷析出的白色颗粒状结晶，其成分是
A.
蔗糖
B.
果糖
C.
菊糖
D.
鼠李糖
E.
葡萄糖
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【单选题】能发酵乳糖产酸产气的肠道杆菌是
A.
伤寒沙门菌志贺菌
B.
大肠埃希菌变形杆菌
C.
猪霍乱沙门菌
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【单选题】根据国际乳品联合会 (IDF)1992 发布的发酵乳定义，下列哪种不属于发酵乳？
A.
风味酸牛奶安慕希
B.
养乐多
C.
优乐多 餐后美美哒
D.
君乐宝每日活菌
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【单选题】为了防止乳清析出，改善产品质地、状态和口感，发酵乳产品中经常添加（ ）。
A.
淀粉
B.
果胶
C.
白砂糖
D.
低聚糖
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