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【简答题】
【名词解释】干料(货)涨发
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干料
涨发
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刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【判断题】混凝土中水泥、砂、石子、混合料等干料的配合比可以采用容积法。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】已知：N恒=1.1kg水/m2·h，GC=1000kg，A=55m2，X1=0.15kg水/kg干料，X2=0.005kg水/kg干料，X*=0，Xc=0.125kg水/kg干料，求：τ
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【单选题】海参每500克干料可涨发多少湿料（）
A.
3000克
B.
2500克
C.
2000克
D.
1500克
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【单选题】水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
A.
依据
B.
传热
C.
介质
D.
条件
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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