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【单选题】

主题性展台上的菜品的（)。

A.
、食用安全要求更高
B.
、食用性大于观赏性
C.
、观赏性大于食用性
D.
、食用与观赏要兼得
题目标签：主题性展台菜品
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相关题库：2022中式烹调师高级技师练习
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.
冷盘、热炒、汤、主食、
B.
冷盘、汤、热炒、主食、
C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
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【单选题】使用岛式陈列法的展台，可以从（）个方向被观看到，视觉条件很好。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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【判断题】刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A.
足汽速蒸
B.
足汽缓蒸
C.
放汽速蒸
D.
放汽缓蒸
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【多选题】下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的有( )。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
霸王别姬
D.
爽口牛丸
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【多选题】（）展品一般由展台人员自己负责拆卸、再包装，
A.
巨型展品
B.
体积小
C.
轻工品
D.
纺织品
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【单选题】以下属于典型北京菜的菜品是（ ）
A.
水煮鱼
B.
涮羊肉
C.
糖醋里脊
D.
麻婆豆腐
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【判断题】河北白洋淀所产莼菜品质最佳。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】分析该展台的布局
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【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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