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【判断题】

竹笋、茭白等含有较多的草酸，故要先飞水

A.

正确

B.

错误

题目标签：竹笋飞水茭白

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】适合产妇吃的食物蔬菜类有：莲藕、莴笋、黄花菜、黄豆芽、海带、花菜胡萝卜、茭白、丝瓜、番茄等。(判断题)

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【判断题】肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】如何进行茭白苗木移栽？

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【判断题】茭白受黑粉菌的侵染刺激形成白嫩肥厚的茎,这一现象一般当作病害

A.

正确

B.

错误

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【单选题】在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

A.

磷酸

B.

植酸

C.

鞣酸

D.

草酸

E.

单宁酸

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【填空题】烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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【判断题】茭白又称茭瓜，主要分布在黄河流域地区。( )

A.

正确

B.

错误

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【简答题】延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

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【单选题】在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.

植酸

B.

草酸

C.

鞣酸

D.

磷酸

E.

单宁酸

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【简答题】鲜或冷藏的其他竹笋

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