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【判断题】
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
起泡性
搅打
胶体
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】污水的一级处理,主要是去除污水中呈胶体状态和溶解状态的有机物。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】[名词解释] 起泡性
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【单选题】()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【单选题】制作蛋泡糊时电动打蛋器()搅打蛋白,当出现鱼眼泡时再加第一次的糖
A.
低速
B.
中速
C.
中高速
D.
高速
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【单选题】胶体铋剂保护胃黏膜的作用机制是()。
A.
与溃疡面结合形成保护屏障
B.
使壁细胞的H
+
,K
+
-ATP酶失活
C.
与盐酸作用形成盐和水
D.
通过选择性竞争结合H受体,使壁细胞分泌胃酸减少
E.
可刺激局部内源性前列腺素的合成
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】土壤酸胶体
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【单选题】油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
A.
溶胀
B.
凝结
C.
分解
D.
膨胀
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【简答题】胶体有()和()两种。
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