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【单选题】

以盛器和主料命名或以蔬果等盛器命名

A.
松鹤延年
B.
砂锅鱼翅
C.
虫草炖鸽
D.
白汁鱼丸
题目标签：主料盛器蔬果
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相关题库：113-2023年广西职业院校技能大赛高职组《烹饪》赛项基础理论测试试题库 (2)
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
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【单选题】鱼翅涨发时忌用的盛器是（）
A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
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【判断题】象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用，
A.
花青素、β-胡萝卜素
B.
氨基酸、维生素
C.
纤维素、维生素C
D.
原花青素、β-胡萝卜素
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【单选题】扣菜成熟后是______盛器中的。
A.
舀入
B.
装入
C.
复入
D.
倒入
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蔬果中含量较低的是（）
A.
水分
B.
矿物质
C.
脂肪
D.
粗纤维
E.
维生素
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【判断题】蔬果花篮制作与一般花篮插花相同，无须特别对待。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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