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【简答题】
净菜软的净料率为（）。
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题目标签：
净料率
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初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】净鲜菇的净料率是65％。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27%。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】净菜软的净料率为（）
A.
35%
B.
25%
C.
15%
D.
40%
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【简答题】净料率
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【单选题】海参3千克,涨发后得到湿海参105千克,该海参的净料率是( )
A.
315%
B.
315
C.
350%
D.
35千克
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【单选题】黄耳用水发好的净料率是（）%。
A.
650
B.
750
C.
850
D.
900
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【单选题】干黄耳1.8千克，涨发后得到湿黄耳16千克，该黄耳的净料率是（）。
A.
125%
B.
112%
C.
850%
D.
888%
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【简答题】净菜软的净料率为（）。
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【简答题】简述精确掌握净料率的重要性。
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【单选题】净料率包括
A.
生料率
B.
半制品
C.
熟制品
D.
半制品和熟制品
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