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【简答题】
什么是腐竹？
题目标签：
腐竹
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】优质腐竹呈黄色,有光泽,质脆易折
A.
正确
B.
错误
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【多选题】腐竹的选料原则有
A.
颜色乳白
B.
有豆香味
C.
质脆易折
D.
无霉斑
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【单选题】腐竹属于（）原料。
A.
干货
B.
鲜活
C.
复制品
D.
人工合成
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【简答题】为什么蘑菇宜配青豆和腐竹？
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【简答题】油皮和腐竹的区别是什么?
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【多选题】腐竹的选料原则是（）
A.
颜色乳白
B.
有豆香味
C.
质脆易折
D.
无霉斑
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【简答题】什么是腐竹？
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【判断题】腐竹就是豆腐皮。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】腐竹的加工应用的是蛋白质的哪种功能性质()
A.
胶凝作用
B.
乳化性质
C.
组织化
D.
黏度
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【多选题】腐竹的选料原则是
A.
颜色乳白
B.
有豆香味
C.
质脆易折
D.
无霉斑
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