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【单选题】
菜肴“高丽鱼条”挂（）
A.
蛋清糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
蛋泡糊
题目标签：
高丽鱼条
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克，蛋清50克。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作高丽鱼条、雪衣大虾，挂糊应选用（）。
A.
蛋泡糊
B.
蛋清糊
C.
全蛋糊
D.
蛋黄糊
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【判断题】松质糊常用于松炸菜肴，如松炸银鱼、高丽鱼条等
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】菜肴“高丽鱼条”挂（）
A.
蛋清糊
B.
蛋黄糊
C.
全蛋糊
D.
蛋泡糊
查看完整题目与答案
