下载APP
【多选题】
关于茶鲜叶和在制品中的酶类,下列叙述正确的是( )。
A.
淀粉酶、蛋白酶都属水解酶类
B.
多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶都属氧化还原酶类
C.
制茶技术就是要有效的控制酶的活性,促进催化作用或抑制催化作用或限制催化作用在一定范围内
D.
制茶技术主要是通过控制鲜叶组织机械损伤、叶温和叶中含水量,来达到控制酶的催化作用
E.
绿茶杀青的主要作用是用高温来阻止酶的活性
F.
红茶发酵的主要作用是促进多酚类的酶促氧化
举报
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三