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【单选题】

15克燕窝可以涨发（）。

A.
30克
B.
45克
C.
75克
D.
90克
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题目标签：涨发燕窝
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
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【判断题】燕窝的保存温度以5℃为宜。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
A.
食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B.
清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C.
清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D.
温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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