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【多选题】
原料选择应符合适用对路的原则，比如猪里脊肉用来炒肉丝（）
A.
五花肉用来做炖煮
B.
前夹肉用来做肉圆
C.
猪排猪角用来炒
D.
猪头用来卤
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】原料选择的意义不包括
A.
在烹调中使原料充分满足菜点得的要求
B.
满足人体的营养和卫生要求
C.
使所有的原料都能进入膳食
D.
达到合理进行成本控制，减少浪费的目的
【单选题】烹饪原料选择的首要原则是( )
A.
必须按照原料本身的性质和特点的基本要求。
B.
必须按照菜肴产品不同的质量基本要求
C.
必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求。
D.
必须按照菜肴产品的口感与色泽的基本要求。