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【判断题】

上原盅炖品菜要当着客人的面撕去封盖纸。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：品菜封盖
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办？
A.
撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖
B.
挑出带有毛发的，剩下的继续售卖
C.
整盘菜作废处理
D.
继续售卖，下一批次菜注意处理干净毛发
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【判断题】烤制成品菜肴多附带调味料配食。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】封盖不良品包括：（）、（）、（）等。
A.
高盖
B.
歪盖
C.
无盖
D.
拉丝
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【简答题】客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
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【判断题】对于38盖，封盖速度设得越低越好。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】封盖期特征。
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【判断题】土耳其多肉食品,菜肴以烤、炸、煎、煮为主
A.
正确
B.
错误
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【填空题】旅游度假区宜提供富于____ 、____ 的个性化菜品菜系。
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【判断题】酥质糊的成品菜肴兼具脆性和松性。
A.
正确
B.
错误
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