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【单选题】
上屉蒸制一般须( ),再将笼屉置于锅上。
A.
将火点着后
B.
水烧沸产生蒸汽后
C.
温水将开时
D.
冷水加足
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题目标签:
上屉
笼屉
蒸制
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】下列关于腐乳制作过程中的操作 , 不正确的是 ( ) A . 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中 , 控制温度在 15 ~ 18 °C , 并保持一定的湿度 B . 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中 , 并逐层加盐 , 接近瓶口表面的盐多辅一些 C . 卤汤中酒精的含量一般控制在 12% 左右 D . 卤汤中香辛料越多 , 口味越好
A.
a
B.
b
C.
c
D.
d
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【单选题】小窝头要用()蒸制。
A.
小火
B.
中火
C.
旺火
D.
大火
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【单选题】制作八宝饭,糯米洗净后用冷水浸泡2~3小时,捞出后,放在垫好屉布的笼屉内摊开,盖严屉盖,蒸制()分钟。
A.
10
B.
40
C.
60
D.
20
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【单选题】将成型的生坯码放在笼屉或蒸箱内,利用蒸汽的( )使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.
热传导
B.
热辐射
C.
热对流
D.
热辐射和热传导
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【填空题】蒸制面点的主要特点()、()、()。
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【简答题】用笼屉蒸馒头哪一层先熟?
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【单选题】“笼屉”作为寻常百姓家必备的炊具,从来没有登上过大雅之堂。据说最______的待遇是在旧社会曾用笼屉作为饭店门口的幌子,食客们只要一看到门口悬挂的笼屉层数,就知道饭店的档次。填入划横线部分最恰当的一项是( )。
A.
优厚
B.
体面
C.
优惠
D.
特殊
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【单选题】小窝头需用旺火蒸制()min为宜。
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
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【判断题】玉米面发糕上屉小火蒸20min即熟。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】上屉蒸制一般须(),再将笼屉置于蒸锅上。
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