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【判断题】

京式月饼皮馅比例低于广式月饼（ ）

A.
正确
B.
错误
题目标签：月饼皮广式月饼京式月饼
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（ ）制成
A.
木材
B.
铁皮
C.
铜皮
D.
塑料
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【单选题】广式月饼的皮、馅比例以( )为最佳。
A.
2:8
B.
3:7
C.
4:6
D.
5:5
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【单选题】中秋节吃的广式月饼和京式月饼有很大的不同，这主要反映了饮食民俗的（ ）特征。
A.
民族性
B.
物质性
C.
精神性
D.
社会性
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【单选题】广式月饼属于
A.
混酥类面团
B.
砂糖浆面团
C.
层酥类面
D.
擘酥类面团
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【单选题】广式月饼糖浆可以用（）与蔗糖水溶液共同熬制。
A.
糖精
B.
酸
C.
安赛蜜
D.
碱
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【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水，能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
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【单选题】与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）
A.
皮厚
B.
皮薄
C.
比较不会透油
D.
花纹比较不明显
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【判断题】广式月饼采用叠的调面手法.
A.
正确
B.
错误
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【简答题】为什么制作广式月饼表面出麻点？
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【单选题】广式月饼饼面（），色泽均匀，腰部呈乳黄色，底部棕黄不焦，无污染
A.
棕红
B.
金黄
C.
微黄
D.
红色
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