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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】锅贴熟制前的储存方式：（）
A.
冷藏储存
B.
冷冻储存
C.
常温储存
D.
保鲜储存
【单选题】锅贴熟制采用的方法是（）
A.
油煎法
B.
煎炸法
C.
水油煎
D.
干煎
【单选题】锅贴煎制时()要适当。
A.
温度
B.
火候
C.
热度
D.
湿度
【单选题】锅贴最佳赏味期是：（）
A.
10分钟
B.
20分钟
C.
25分钟
D.
30分钟
【单选题】制做锅贴的面团是（）
A.
温水面团
B.
热水面团
C.
冷水面团
【单选题】锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.
蛋皮
B.
熟肥膘
C.
菜叶
D.
豆腐皮
【单选题】电灶炕制锅贴时火力档是：（）
A.
4档
B.
5档
C.
6档
D.
7档
【单选题】锅贴一般采用( )。
A.
油煎
B.
水油煎
C.
油烙
D.
水烙
【判断题】蒸熟的锅贴才是真正的原汁原味的锅贴
A.
正确
B.
错误
【单选题】“锅贴”的成熟方法是
A.
蒸
B.
干烙
C.
水油煎
D.
水烙
【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
【单选题】锅贴成型时,( ) 捏出月芽状。
A.
双手配合提拉
B.
双手大拇指置于坯皮内侧
C.
双手大拇指置于坯皮外侧
D.
双手大拇指、食指置于坯皮外侧
【单选题】锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.
蛋皮
B.
熟肥膘
C.
菜叶
D.
豆腐皮
【单选题】下列不属于锅贴浆的成品要求的是（）
A.
外酥内嫩
B.
外皮起发
C.
色泽金黄
D.
外皮酥香
【多选题】锅贴鳝鱼的特点有______。
A.
色泽悦目
B.
质感软嫩
C.
口味香辣
D.
口味鲜咸
E.
刀工精细
【多选题】“三珍锅贴”主料包括（）
A.
鱼翅
B.
刺参
C.
鲍鱼
D.
熊掌
【单选题】锅贴⻥选⽤的配菜⽅法是( )。
A.
叠
B.
穿
C.
扣
D.
酿
【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制