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【判断题】
糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应,不发生美拉德褐变反应
A.
正确
B.
错误
题目标签：
美拉德
褐变反应
定性反应
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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【多选题】还原糖的美拉德反应的条件是（）
A.
有氨基酸存在
B.
酸性溶液中
C.
中性溶液中
D.
碱性溶液中
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【单选题】在下列条件下，美拉德反应最快的是（ ）。
A.
D- 半乳糖
B.
D- 木糖
C.
D- 核糖
D.
D- 葡萄糖
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【单选题】尿糖定性反应为蓝色,是
A.
(-)
B.
(+)
C.
(++)
D.
(+++)
E.
(++++)
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【简答题】[名词解释] 美拉德反应
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【判断题】计算模式不定性反应的是构件的实际抗力/采用规范规定的材性和图纸中的几何参数,按规范公式计算的构件抗力。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列关于尿糖斑氏定性反应阳性叙述最完善的是（）。
A.
尿中有还原物质
B.
尿中有葡萄糖
C.
尿糖升高
D.
可诊断为糖尿病
E.
可排除糖尿病低血糖反应
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【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
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【判断题】引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】美拉德反应会（ ）
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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