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【单选题】

炒王不留行的火候应选用

A.

中火

B.

大火

C.

小火

D.

武火

E.

文火

题目标签：留行火候炒王

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】手烧炉在投煤时要掌握火候（）

A.

火层发白投煤好

B.

火层发黄投煤好

C.

火层发红投煤好

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【单选题】在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

A.

旺火

B.

文火

C.

微火

查看完整题目与答案

【填空题】奖励和惩罚都是管理员工、调动员工积极性的手段.国际经营人员的奖惩因在考核标准和文化背景上的差异与国内经营人员的奖惩有一些不同之处，但基本原则相同，主要包括（）；对经营人员的奖惩要制度化规范化；奖惩要以考核为依据；奖惩要公平合理；奖惩要适时适度注意分寸掌握火候恰到好处。

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【单选题】有关煎药的火候叙述正确的是

A.

先文火后武火

B.

先武火后文火

C.

文火慢炖

D.

武火急煎

E.

一般药头煎需要30～35分钟

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【单选题】炒制王不留行火力为

A.

文火

B.

中火

C.

武火

D.

文武火

E.

大火

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【判断题】中国菜最突出的特点是对火候的把握

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】火候的运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。

A.

类别

B.

形态

C.

组织结构

D.

水分含量

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【单选题】壮医药线点灸使用的火候是

A.

明火

B.

珠火

C.

条火

D.

径火

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【判断题】对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】摊制时火候应以（）为宜。

A.

小火

B.

微火

C.

文火

D.

灵活掌握

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【单选题】火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

A.

河鲜类

B.

根茎类

C.

软嫩类

D.

硬老类

查看完整题目与答案

【单选题】下列不属于判断炒黄火候的方法是（）

A.

对比看

B.

闻香气

C.

看断面

D.

听爆声

E.

触摸鉴别

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【简答题】点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。

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【判断题】在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】酱制工艺的火候应用分为三个阶段：______。

A.

旺火→中火→旺火

B.

旺火→中火→小火

C.

旺火→小火→旺火

D.

小火→中火→旺火

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【判断题】饮茶艺术包括备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节，缺一不可，但顺序可以任意调整。

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【判断题】火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【判断题】白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

A.

味淡

B.

味重

C.

口清

D.

口重

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【单选题】蛤粉炒应用火候为（）

A.

武火

B.

中火

C.

文火

D.

文武火共用

E.

以上均可

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A.

火层发白投煤好

B.

火层发黄投煤好

C.

火层发红投煤好

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A.

旺火

B.

文火

C.

微火

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【单选题】有关煎药的火候叙述正确的是

A.

先文火后武火

B.

先武火后文火

C.

文火慢炖

D.

武火急煎

E.

一般药头煎需要30～35分钟

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A.

文火

B.

中火

C.

武火

D.

文武火

E.

大火

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A.

正确

B.

错误

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【单选题】火候的运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。

A.

类别

B.

形态

C.

组织结构

D.

水分含量

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A.

明火

B.

珠火

C.

条火

D.

径火

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【判断题】对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )

A.

正确

B.

错误

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【单选题】摊制时火候应以（）为宜。

A.

小火

B.

微火

C.

文火

D.

灵活掌握

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【单选题】火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

A.

河鲜类

B.

根茎类

C.

软嫩类

D.

硬老类

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【单选题】下列不属于判断炒黄火候的方法是（）

A.

对比看

B.

闻香气

C.

看断面

D.

听爆声

E.

触摸鉴别

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【简答题】点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。

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【判断题】在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】酱制工艺的火候应用分为三个阶段：______。

A.

旺火→中火→旺火

B.

旺火→中火→小火

C.

旺火→小火→旺火

D.

小火→中火→旺火

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【判断题】饮茶艺术包括备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节，缺一不可，但顺序可以任意调整。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )

A.

正确

B.

错误

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【判断题】白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )

A.

正确

B.

错误

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【单选题】俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

A.

味淡

B.

味重

C.

口清

D.

口重

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【单选题】蛤粉炒应用火候为（）

A.

武火

B.

中火

C.

文火

D.

文武火共用

E.

以上均可

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