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【判断题】

海螺肉质鲜爽，腥味不大，食味较好，以爆、炒为佳。

A.
正确
B.
错误
题目标签：食味腥味鲜爽
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相关题库：中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是()的品质特点。
A.
六安瓜片
B.
君山银针
C.
黄山毛峰
D.
滇红工夫红茶
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【判断题】绿茶中烟、焦等劣变气味不一定影响香气的高低，但必然影响香气之鲜爽度。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】张某，女，13岁。经期不规则，此次经血大下，量多如崩，血色深红，质黏稠，气腥味重，兼见口干喜饮，舌红苔黄，脉滑数。治疗除最佳取穴方案为（）。
A.
关元、三阴交、隐白、公孙、血海、地机
B.
关元、三阴交、血海、阴陵泉、合谷
C.
关元、三阴交、肾俞、命门、腰阳关
D.
关元、三阴交、地机、然谷、太溪、交信
E.
关元、三阴交、阴陵泉、太冲、隐白
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【单选题】甲鱼内脏中的______必须去除，因腥味较重。
A.
肝
B.
心
C.
肘
D.
油脂
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【简答题】如何去掉河鱼土腥味？
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【简答题】一,鱼类产生腥味的主要原因是什么?去除的方法是什么? 二,简述鱼的体形及外表结构。
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【判断题】鲨鱼可以嗅出水中10ppm（百万分之十）浓度的血肉腥味来。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。
A.
味的对比
B.
味的相乘
C.
味的拮抗
D.
味的变调
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【单选题】洗鱼后手上有腥味用下列哪种东西可以去除（）
A.
牙膏
B.
奶粉
C.
肥皂
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