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【判断题】
“复炸”一般指的是油温高了即将油锅离火
A.
正确
B.
错误
题目标签：
油锅
油温
复炸
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。
A.
抹布
B.
毛巾
C.
灭火毯
D.
工作服
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【单选题】把油温按成来划分，常说的低温指的是（ ）。
A.
三、四成
B.
四、五成
C.
五、六成
D.
七、八成
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【简答题】油炸膨化的油温一般是（）。
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【简答题】EH油箱油温保护内容有哪些？
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【判断题】丝瓜鲫鱼汤 鲫鱼 1条,丝瓜250g。丝瓜去皮切段备用,鲫鱼宰杀洗净入油锅两面煎,去剩油,加盐和适量水,小火炖至汤成奶白色,入丝瓜段,煮至丝瓜熟即可佐餐食用。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】减速机的运行油温不超过80℃。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】油锅着火时，正确的灭火方法是( )
A.
赶快去端油锅。
B.
用锅盖盖灭。
C.
用水浇 。
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【简答题】油锅起火时，应该 ____;或者 ____。
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【简答题】不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
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