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【单选题】

（）有起泡性，可以单独搅打起泡

A.
蛋白质
B.
蛋清
C.
蛋黄
D.
蛋糕
题目标签：起泡性打起搅打
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】[名词解释] 起泡性
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【单选题】（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【单选题】制作蛋泡糊时电动打蛋器()搅打蛋白,当出现鱼眼泡时再加第一次的糖
A.
低速
B.
中速
C.
中高速
D.
高速
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】人突然受到寒冷刺激时，引起骨骼肌收缩而打起寒颤。下列关于该反射的叙述，错误的是 [ ]
A.
该反射的效应器包含骨骼肌
B.
该反射弧的感受器主要分布在身体的皮肤中
C.
该反射弧的反射中枢应包括大脑皮层、下丘脑和垂体
D.
寒冷刺激以电和化学信号的形式在反射弧中传导和传递
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【单选题】通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.
蛋水面团
B.
松酥面团
C.
蛋泡面团
D.
生化膨松面团
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【简答题】【名词解释】黑液起泡性(造纸)
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【单选题】糖对蛋白质起泡性质的影响是（ ）。
A.
降低起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
B.
降低起泡能力，降低泡沫 稳 定性
C.
增 强 起泡能力，降低泡沫 稳 定性
D.
增 强 起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
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【判断题】海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品
A.
正确
B.
错误
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