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【填空题】
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
题目标签：
煎制
吊汤
鱼白
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】在“浮游植物→浮游动物→小鱼→白鹭”这条食物链中（ ）
A.
只有浮游动物是消费者
B.
只有浮游植物是生产者
C.
只有白鹭是消费者
D.
白鹭既是生产者又是消费者
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【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
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【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
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【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
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【单选题】秋水寒鱼白锦鳞,姜花枨实献芳辛。 东坡玉糁真穷相,得似先生此味珍。” 说的是哪种食材?
A.
刀鱼
B.
鲥鱼
C.
鲈鱼
D.
黄鱼
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
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【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
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