logo - 刷刷题
下载APP
【多选题】

适合蒸制的面团有 ( ) 。

A.
水调面团
B.
发酵面团
C.
混酥面团
D.
米粉团
E.
层酥面团
题目标签：面团蒸制
举报
如何制作自己的在线小题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】摘剂这种手法比较适用于水调面团,发酵面团等有劲筋力的面团。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
查看完整题目与答案

【单选题】手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
A.
四折一次再三折一次
B.
三折一次再四折一次
C.
四折两次
D.
三折两次
查看完整题目与答案

【简答题】酵母在面团发酵中的作用有哪些?
查看完整题目与答案

【多选题】下列点心需要蒸制的有＿＿＿。
A.
绿豆糕
B.
清明粿
C.
荷花酥
D.
赤豆糍团
查看完整题目与答案

【判断题】热水面团的特点是柔中有劲。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】广式点心虾饺皮是用( )面团制成。
查看完整题目与答案

【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
查看完整题目与答案

【单选题】面团成型过程中, 滚圆的目的是( )
A.
使面团形状更加规则统一
B.
使面团内部的气体逸出一部分
C.
使面团更加柔软， 有利于下一步的操作
D.
恢复面团的网状结构， 防止分割后面团内气体的逸漏
查看完整题目与答案