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【单选题】
荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是（）。
A.
炸制油温过高
B.
炸制油温过低
C.
生坯放置时间过久
D.
油胆量不合适
题目标签：
荔浦
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中式面点师三级理论复习题
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄, ( ),质地松香带脆,馅香湿润可口。
A.
软糯
B.
爽滑
C.
酥松
D.
表面呈蜂窝状
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【单选题】《长鼓舞》、《铜鼓舞》是瑶族最具代表性的舞蹈，世代相传。《长鼓舞》多是过盘王节时跳，流传于金秀、龙胜、荔浦、富川、贺州等地。《铜鼓舞》多在盛大节日或祭祀活动时跳，流行于都安、巴马、东兰、马山一带。
A.
√
B.
×
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【判断题】制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作500g熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )g。
A.
50
B.
150
C.
250
D.
300
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【判断题】制作荔浦扣肉时，猪肉应该先加热成熟到7成左右，然后放入芋头一起加热成熟。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则( )。
A.
容易反软影响起发
B.
不易炸制成熟
C.
容易干硬
D.
变形
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【判断题】荔浦扣肉中猪肉与芋头都需要经过油炸加工处理。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作500g熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )g。
A.
50
B.
150
C.
250
D.
300
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【单选题】制作荔浦秋芋角，炸制时油温为（）时下入生坯。
A.
120~140℃
B.
130~150℃
C.
160~170℃
D.
180~190℃
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【单选题】制作荔浦秋芋角，生坯停放时间不要过长，否则（）。
A.
容易反软，影响起发
B.
不易炸制成熟
C.
容易干硬
D.
会变形
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