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【单选题】

烤乳猪在腌制时用的调料是______。

A.
花椒盐
B.
葱椒盐
C.
孜然粉
D.
五香盐
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题目标签：腌制烤乳猪乳猪
相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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【判断题】按是否有火来分，烤乳猪是由暗烤制成。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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【判断题】烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】烤乳猪是哪个菜系的代表菜( )
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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