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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】☆628.松质面包的面团搅拌不宜过久,因为后面还有擀压折叠的工序要做,故面团不可过度搅拌,以面筋( )为宜。
A.
开始扩展
B.
刚刚形成
C.
还未形成
D.
充分扩展
【单选题】化脓性颌骨骨髓炎根据临床病理特点，病变始于颌骨骨松质和骨髓者，称
A.
边缘性骨髓炎
B.
放射性骨髓炎
C.
中央性骨髓炎
D.
婴幼儿上颌骨骨髓炎
E.
根尖周致密性骨炎
相关题目：
【判断题】鼻窦骨瘤病理组织学可分为3型：密质型、松质型、混合型。
A.
正确
B.
错误
【单选题】发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。
A.
4～5
B.
5～6
C.
10～12
D.
16～18
【单选题】松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。
A.
外部结构
B.
内部结构
C.
表面结构
D.
坚实结构
【多选题】松质糕的糖浆粉坯只用（ ）拌合成胚。
A.
糖浆
B.
米浆
C.
米粉
D.
水
E.
米粉
【单选题】发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,夏季以( )小时为宜。
A.
2~3
B.
4~5
C.
6~8
D.
9~10
【单选题】下列属于松质糕的品种是( )。
A.
麻团
B.
驴打滚
C.
杨村糕干
D.
百果黏糕
【单选题】为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
A.
立即成型
B.
迅速成熟
C.
静置饧面
D.
进行冷藏
【单选题】松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，要（ ）
A.
成形和成熟同时进行
B.
先掺水后抄拌
C.
抄拌和掺水同时进行
D.
掺粉和掺水同时进行
【单选题】制作松质糕粉团时⽤糖油拌和的粉叫( )。
A.
⽩粉
B.
⻩粉
C.
甜粉
D.
油粉
【多选题】表现土壤丘壑疏松质感的皴法有（）。
A.
斧劈皴
B.
荷花皴
C.
披麻皴
D.
荷叶皴
【单选题】对于怀疑骨松质的病变，以下影像学检查最具优势的是( )。
A.
骨扫描
B.
X线片
C.
MRI
D.
CT
E.
以上均可
【单选题】☆628.松质面包的面团搅拌不宜过久,因为后面还有擀压折叠的工序要做,故面团不可过度搅拌,以面筋( )为宜。
A.
开始扩展
B.
刚刚形成
C.
还未形成
D.
充分扩展
【单选题】骨松质充于骨的内部，结构疏松呈
A.
线毛状
B.
螺旋状
C.
海绵状
D.
蛛网状
【单选题】用于制作松质糕的糖浆必须()使用
A.
完全冷却后
B.
随制随用
C.
趁热使用
D.
感觉烫手时使用
【单选题】化脓性颌骨骨髓炎根据临床病理特点，病变始于颌骨骨松质和骨髓者，称
A.
边缘性骨髓炎
B.
放射性骨髓炎
C.
中央性骨髓炎
D.
婴幼儿上颌骨骨髓炎
E.
根尖周致密性骨炎
【单选题】松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。
A.
厚度
B.
面团
C.
形状
D.
油脂