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【单选题】
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表( )的风味流派。
A.
山东、四川、广东、江苏
B.
四川、江苏、山东、广东
C.
江苏、广东、四川、山东
D.
广东、山东、江苏、四川
题目标签:
鱼香肉丝
糖醋鲤鱼
松鼠鳜鱼
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[导游资格证]全国导游基础知识
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】制作名菜鱼香肉丝我们用的是下面哪一部分肉()
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【单选题】某餐厅 “鱼香肉丝“的定额成本为15 元, 假定其成本加成率为 100%,则该菜式的每盘售价应为:( )
A.
20
B.
30
C.
40
D.
15
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【简答题】下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有( )。A. 糖酥黄河鲤鱼 B.九转大肠 C.脆皮乳猪 D.鱼香肉丝
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】“鱼香肉丝”的配菜属于以下哪种配菜方式?
A.
单一原料配菜
B.
主辅原料配菜
C.
匀分原料配菜
D.
以上三项都不是
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【判断题】九转大肠、松鼠鳜鱼等
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行()处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
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【判断题】四川代表菜品;麻婆豆腐、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、火锅。()
A.
正确
B.
错误
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