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【单选题】
对传热介质而言，（ ）表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提热量供的多少。
A.
成熟
B.
火候
C.
火力
D.
热值
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
【单选题】精馏塔的汽液平衡是指单位时间内（）。
A.
精馏塔的进料摩尔数等于气相物料的摩尔数
B.
精馏塔的进料摩尔数等于液相物料的摩尔数
C.
由液相进入气相的物料摩尔数与由气相进入液相物料的摩尔数相等
D.
气相物料与液相物料的质量相等